稻田种菇是充分的利用稻草、麦草、玉米秆和冬季光热资源，在水稻收获后对闲置的冬水田排干来种植蘑菇，其栽培设施简单、成本低、病虫害少，种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，既减少了农村的面源污染，促进了循环经济的发展，对农民来说无疑是一条增收的好门路。
目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品种。其菌丝体：5℃～32℃，最宜16℃～25℃，33℃为致死温度。子实体：4℃～32℃，最宜 10℃～18℃，25℃为致死温度，低于8℃生长缓慢，但质量好。蘑菇菌丝体在PH6～8都可生产，最适宜在PH6.8～7.2，予实体形成最佳 PH6.7～6.9。
培养料：60％～65％只需要堆好料即能满足需要，喷水时不论何时都不应将水流于表面；泥土：20％～23％（即以捏得扁，不沾手为宜）以出菇期偏湿，反之偏干为好。空气相对湿度，非出菇期任其自然，出菇期就控制在85％～95％。蘑菇适宜无光或弱散射光，切忌强光和直射阳光。无论是引种还是自己留种，一定要选择正宗、健壮、适龄、无杂菌感染的菌种。
稻、麦草（麦草及玉米秆占2成为好）为主要的组成原材料，牛粪、家畜粪（晒、整细）1000～1500斤，油枯400～600斤，复合肥400斤，尿素50斤，磷肥200斤，钾肥50斤，石膏400斤，石灰400斤及少量微量元素。
时间安排：八月下旬到十月上旬为宜。前期堆料，以麦草为主，后期多以稻草为主，稻、麦草混合用效果更好。
堆形及规格：按每分面积用料计算，应建堆宽7尺，高5尺、长6尺为用料够数，长度可随面积用料增加按比例加长、但宽、高不变。
建堆方法：根据面积用料确定椎长后（最好用灰画框），开始铺第一层草料，厚5～6寸，泼适量粪水，撒一层石灰、发酵粉，按此方法以此类推，足层增加粪水用量，下层少泼，一般为8～10层，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上观察堆面冒水蒸气雾为水份正常。
翻堆：目的是促使培养料上、下、内外发酵均匀一致。1、翻堆间隔时间一般为麦草4、5、4、3天，谷草为4、4、3、2天。2、方法：从料的侧面将面上的生粪草料勾在一边，把里边的熟料用来铺底和垒边，然后再把生料填在中间，根据料干湿补充水分，分层加完应施的油枯、牛踏肥、尿素、复合肥、过钙；只有石灰、发酵粉需在建堆、翻一次，二次分三批用完。3、翻堆要求：翻第一次堆长可适当缩短，高度不变，翻第二次高度降低，堆长增加；第三次翻堆可根据料的腐熟程度加大或缩小堆形。4、标准的培养料、腐熟度应达到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有较浓的草香甜味，水份以手捏见湿不见水（60％）为宜， PH值7.5～8.0为宜。
排干稻田水，整地作厢：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10～15米；3沟2厢式，厢宽1.5米，沟宽 0.3米。作厢时，将沟中的泥土挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4 米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。
将堆制好的培养料，以各处均匀抓一大把放于小筛内，先用点菌种作“小实验”，撒于料面盖好报纸，24小时后能见到菌丝萌发，即可大胆播种，否则应查明原因处理后再播种。
堆制好的培养料标准：料呈棕褐色，无嗅味并具有特香味，草有韧性，腐熟而不腐烂，PH7.5～8，无杂菌，水份，用手紧握料，指缝见水而不滴为好。如过湿进行凉晒，过干则用1％～2％的石灰液调节。
将料注意堆放于应播种的厢面，不下雨不盖薄膜，下雨必须盖薄膜。料担进厢之后，每天翻一次，待彻底排出氨气味，才能播种。播种时，草料应做到草料下干、上湿。
播种：应选择阴天下午进行。先将菌种的棉塞去掉，用高锰酸钾液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用猪棕毛刷刷净玻璃碎片，用手捏散菌种。然后，放于消毒盆内。再按计划用种均匀撒播于料面，随播并随即进行覆土。对一时来不及覆土的，应覆盖一层用石灰水处理过的稻草或草扇。
覆土：土质PH7～7.5腐质性壤土较好。最大不应超过小鸡蛋大。含水量20％～22％为好（用手捏得扁，不沾手为宜），厚度应2寸左右。覆土时，应做到下粗上细。
覆土后的管理：前10天不下雨，只盖草不盖膜，不可打水。10～15天内，仔细揭土检查，当菌丝上土近一半呈放射状时，可喷“结菇水”每平方尺0.2～0.25两。此后，保湿通风相结合进行。若菌丝串于土表，应干燥并加强通风。
当小菇长到黄豆大小并普遍出土，即要喷一次“出菇水”。根据厢面干湿及天气，可达每平方尺3两水，然后停水2－3天。当菇整齐出土后，每天看菇反应及天气变化喷水，菇多多喷一次；菇少少喷；无菇不喷。菇盖嫩白，光洁度好，水份适宜。起鳞片，菇盖发黄则缺水。
采收后的管理：依据市场要求采收和交售，每采一批菇后一般要间隔5～7天，再产下批菇。息潮时不宜打水，根据菌丝及小菇的长势再喷结菇水和出菇水。随气温的降低，用水量应减少。在每出一潮菇后，应清理床面的残留物，并将采菇后留下的孔洞用土填平，重喷水一次（相当于结菇水）。当出三潮菇后，可及时用专用肥进行追肥一次。开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇。4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少化肥的施用量。
病虫害防治：只要注意最后翻堆的消毒杀虫工作，基本不会产生虫害。若在出菇前发现害虫，除可用食用菌专用杀虫刹外，还可用磷化铝薰蒸。方法是每平方米放药一片，用塑料膜密封2天即可杀灭。
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